Settembre è sempre stato il mio mese. A settembre festeggio il compleanno, a settembre si consumano le mie vere vacanze, a settembre ci sono i nuovi progetti da realizzare.

Un mese carico di energie positive ed io sono ancora fresca delle mie ultime vacanze consumate tra Palermo, Favignana e Mazara. Porto addosso il sapore del sale, negli occhi la bellezza delle acque cristalline, di tramonti mozzafiato e nel cuore la calda accoglienza degli isolani.

Di rientro dalla Sicilia, in cucina non potevo lasciarmi ispirare che dal mare.

Ed ecco un gran classico che a tavola accontenta tutti, soprattutto quando è preparato con amore ed ingredienti scelti. Vongole, calamari, scampi, gamberi, pomodorini ed un formato di pasta che esalta tutti questi sapori,  gli scialatielli dell’edizione regionale di casa Milo, realizzati con grano 100% pugliese. Una pasta porosa, ruvida che trattiene benissimo il condimento e rende unico  anche il più semplice dei piatti.

SCIALATIELLI ALLO SCOGLIO

INGREDIENTI

• 400 G di scialatielli 100% filiera Puglia Casa Milo
• 400 g di vongole
• 4 scampi
• 8 gamberetti
• 300 g di calamari
• 200 g di pomodorini
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo, olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• In una pentola portate a bollore abbondante acqua per la pasta.
• Pulite gli scampi, gamberetti e calamari e mettete a spurgare le vongole in acqua e sale.
• In una padella versate dell’olio, aglio e i gambi di prezzemolo e fate scaldare. Versate poi i pomodorini, lasciate andare a fiamma vivace, unite il concentrato un mestolo d’acqua e fate cuocere per pochi 8 minuti.
• Mettete a cuocere gli scialatielli in acqua salata.
• Nel frattempo nella padella del sughetto mettete a cuocere calamari per pochi minuti, gamberi e fate aprire le vongole.
• Scolate la pasta al dente, fate insaporire per qualche minuto con il condimento allo scoglio ed unite per ultimo gli scampi, il prezzemolo tritato finemente e pepe.
• Siete pronti per impiattare e gustare il piatto ben caldo.

Immaginate di essere al mare e di aver trascorso una delle giornate più piene e rilassanti della stagione, immaginate ancora di essere nel cuore del sud d’ Italia dove il sole rovente vi ha lasciato spazio solo ad un pranzo fresco e semplice all’ombra di un ombrellone.

E’ pomeriggio ed ora state rientrando nelle vostre dimore, la pelle brucia ancora, i capelli sono dritti e pieni di salsedine,  non vedete l’ora di rilassarvi al fresco di una campagna magari, fare una doccia veloce e lasciare che i capelli si asciughino all’aria mentre cucinate qualcosa di veloce e allo stesso tempo ricco, fresco e gustoso.

Forse avrete degli amici a cena oppure no e allora che importa, mettete su un bell’abitino in lino, calice di vino bianco alla mano e avrete bisogno solo di 8 minuti per preparare questo piatto che  assicuro vi piacerà moltissimo.

Un classico tra le paste, le pappardelle, quelle belle ruvide, gialle, di uova da galline sane, erbette fresche di stagione, pinoli, una punta di sapidità con delle acciughe e una bella nota agrumata, del succo e della scorza di limoni biologici.

PAPPARDELLE, ERBETTE, LIMONE E PINOLI

Chi pensa che le buone pappardelle siano solo quelle fatte in casa, non ha provato quelle di Casa Milo, 100% filiera Puglia.

Una pasta realizzata con una lavorazione a freddo, nella quale la sfoglia viene ricavata in un solo passaggio eliminando tutti gli stress meccanici generati dai procedimenti convenzionali, per salvaguardare al massimo la qualità del prodotto. Una lavorazione che garantisce l’integrità degli amidi, dona alla sfoglia un colore più vivo, la rende più ruvida e compatta conferendole l’inconfondibile sapore delle paste lavorate a mano.

Ingredienti

• 250 g di pappardelle casa Milo
• 2 spicchi d’aglio in camicia
• Succo di mezzo limone bio e scorza di 1 lim bio
• 6 acciughe
• 20 g di pinoli tostati
• 1 mazzetto di erbe ( basilico, erba cipollina, prezzemolo, timo)
• Pepe, sale e olio evo qb
• 50 g di burro

Procedimento

• Mettete a bollire abbondante acqua e salate appena.
• Dopo aver lavato le erbette, tritatele finemente al coltello e mettetele da parte.
• In una padella unite un giro d’olio, il burro e fate scaldare. Aggiungete l’aglio in camicia e lasciate insaporire, Unite le acciughe e fatele sciogliere.
• Nel frattempo fate cuocere le pappardelle e scolatele molto al dente.
• Continuate la cottura della pasta nella salsa di acciughe, unite acqua di cottura e fate cuocere ancora la pasta.
• Unite il trito di erbette, succo di mezzo limone.
• Al momento dell’impiattamento aggiustate con del pepe a piacere, la scorza di limone e unite i pinoli tostati.

Temperature troppo alte per pensare di preparare una zuppa calda dove ci siano tutti gli ingredienti buoni di questo periodo. Ed è proprio con questo desiderio che mi è venuta in mente la ricetta che vi propongo quest’oggi.

In verità si tratta di un piatto ben noto a tutti, la mia idea è stata semplicemente quella di aggiungere a questo classico che ricorda l’acqua sale lucana, la consistenza del gazpacho e delle note aromatiche.

Per intenderci, ai pomodori freschi e verdi, caroselli e cipolla fresca ho semplicemente unito la nota aromatica e consistente delle bruschette al rosmarino, realizzate con semola di grano duro 100% Filiera Puglia e l’olio extra vergine di oliva italiano, di casa milo, della stracciatella e mixato il tutto.

Un’idea aperitivo interessante, perfetta anche come antipasto che concederà freschezza e  piacere al palato.

GAZPACHO DI POMODORI VERDI, CAROSELLI E BRUSCHETTE AL ROSMARINO

Potete Preparare il gazpacho anche il giorno prima, in tal modo gli ingredienti si amalgameranno meglio tra loro e la zuppa fredda s’insaporirà bene. Conservatela in frigorifero e servitela in bicchieri da cocktail oppure in simpatiche coppe. Al posto della stracciatella potete usare una mozzarella di bufala oppure un formaggio cremoso dalla giusta grassezza. La ricetta è ideale per un antipasto di 4/6 persone

INGREDIENTI

• 4 pomodori lunghi verdi
• 2 caroselli medi
• 3 cipollotti freschi
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 4 bruschette al rosmarino 100% filiera Puglia Casa Milo
• Basilico ed erbette qb
• Sale olio evo e pepe nero qb
• Formaggio morbido. Io ho usato la stracciatella.

PROCEDIMENTO

• Lavate pomodori, caroselli, cipollotti ed erbette.
• Tagliate tutto in maniera grossolana e inseriteli tutti in un robot o frullatore.
• Unite olio, sale, pepe, aceto, parte delle erbette e frullate.
• Lasciate riposare in frigo per un’ora e servite in bicchieri da cocktail oppure in coppe e completate il gazpacho con stracciatella, erbette, un giro di olio e con le bruschette al rosmarino sbriciolate prima di gustare.

Arrivano finalmente le tanto attese giornate di primavera, luce, sole, profumi di fiori e aria fresca.

La mente vola subito ad un picnic da organizzare al mare oppure in un bel prato in aperta campagna.

Risfoderiamo i classici cestini in vimini e dentro ci mettiamo poche ma buone cose, una tovaglia semplice, stoviglie in carta, bevande fresche sistemate in contenitori reciclabili e un buon timballo di orecchiette arricchito da un ragù bianco e pisellini.

Un piatto unico e completo, facile da trasportare soprattutto se utilizziamo delle cocotte monoporzione.

Per queste ricetta ho scelto ingredienti di stagione e di ottima qualità che si sa fanno la differenza per la riuscita di un buon piatto. Le orecchiette fresche bio, realizzate con grani duri pugliesi ottenuti senza l’uso di pesticidi e concimi chimici di Casa Milo, il tritato da carne di prima scelta e i pisellini freschi, coltivati a due passi da casa mia.

Una ricetta che mi porta indietro nel tempo, di quando mia nonna ci preparava le orecchiette fresche ogni qual volta uscivamo per una gita fuoriporta in famiglia.

Un piatto semplice, ricco di gusto che son certa convincerà anche i più piccini.

  ORECCHIETTE AL TEGAMINO con RAGU’ BIANCO E PISELLI

INGREDIENTI

• 250 G di Orecchiette fresche  bio di semola di grano duro Casa milo
• 200 g di tritato di manzo
• 150 g di piselli sgusciati
• 4 cipollotti
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• sale olio e pepe qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100 g di fontina o altro formaggio a piacere che fonde
• parmigiano reggiano qb
• scorza di 1 limone bio
• 4 foglioline di basilico

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa, sgranate i piselli e lavateli. Pulite le verdure per la base del ragù cipollotti, carota e sedano, grattugiateli.
• Fate scaldare in una padella dell’olio evo, unite le verdure e fatele rosolare, aggiungete i piselli fateli cuocere appena e unite il tritato.
• Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua.
• Dopo una breve cottura, sfumate con del vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo dell’acqua se necessario. Il ragù deve risultare morbido.
• Aggiustate di sale e pepe ed ultimate la cottura per qualche minuto.
• Salate l’acqua di cottura e versate le orecchiette, cuocete e scolatele al dente.
• Scolata la pasta unitela al ragù bianco e mescolate. Unite il formaggio e versate il tutto in una terrina o tegamini monoporzione.
• Cospargete il parmigiano sulla pasta e infornate a grill per pochi minuti sino a doratura della pasta.
• Una volta uscita dal forno aspettate qualche minuto prima di grattugiare della scorza di limone bio e aggiungere delle foglioline di basilico fresco.

Tra dolce e salato

Come una gallette des rois ma non si trarra di un dolce.  Come una quiche lorraine ma non si tratta di brisée tanto meno c’è della panna.

Lasciatami incantare dalla bellezza della presentazione del primo e dalla bontà della seconda, ho messo su una ricetta tirando fuori un bel mix tra le due.

Qualcuno su instagram mi suggeriva di chiamarla ‘Quiche des rois ‘.

Una ricetta versatile, facile e veloce da preparare, l’idea giusta per la primavera o per il menu di Pasqua, una vera soluzione per quelle come me che hanno sempre i minuti contati.
Avrete bisogno di pochi ingredienti e la realizzazione sarà davvero un gioco da ragazzi. Per questa torta non legatevi troppo alle dosi degli ingredienti piuttosto andate a sentimento.

La tavola di Pasqua

Se per il pranzo di Pasqua avete ospiti particolarmente di riguardo, o semplicemente vi piace apparecchiare la tavola in modo ricercato ecco qualche consiglio utile.  Regola numero uno, non caricare troppo la tavola con decorazioni molto colorate: la scelta vincente è muoversi sui toni chiari, osare con dei dettagli colorati e ricercati che ricordano la stagione.
Ad esempio può essere una buona idea utilizzare una tovaglia di lino bianca dei tovaglioli abbinati e piatti di porcellana sempre bianchi dall’atmosfera fresca e leggera.

Ho portato avanti il tema country e i colori del rustico tornano su questa tavola. Fiori di campo, ortaggi e piccoli portafiori dalle nuances verde e azzurro. La tovaglia ricorda quella stropicciata usata su un prato per il picnic. Ho utilizzato  dei tovaglioli volutamente non in coordinato ma sempre in lino effetto lavato in fantasia vichy bianco e giallo.  Protagonista di ogni tavola il centrotavola, ho lasciato che il colore giallo mi facesse da guida e via di margheritine  e limoni. Il color oro torna anche sulle posate. Le stoviglie, spaiate anche loro, Il piatto piano in porcellana avorio e il piattino da antipasto un classico terre de fer. I bicchieri,  semplici per l’acqua di vetro riciclato e il calice appena più importante ma sempre nello stile country chic di colore verde intenso.

Un insieme di colori che sembra funzionare e che accoglierà alla grande i vostri ospiti e la ricetta realizzata per questa Pasqua.

Torta rustica

Questa ricetta è perfetta come svuota frigo e sarà buonissima anche con gli altri ortaggi di stagione. Una ricetta facile da portare fuori per un picnic ma ideale come apertura per il pranzo pasquale.

INGREDIENTI
. 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
. 350 g di ricotta fresca
. 2 porri ( piccoli)
. 150 g Pancetta affumicata/speck/guanciale
. 1 uovo e 1 tuorlo
. Noce moscata, pepe e sale qb
. 2 cucchiai di parmigiano reg.

PREPARAZIONE

. Mondate i porri e lasciateli stufare in una padella. Unite la pancetta e  fatela colorare e poi lasciate raffreddare il tutto prima di unire alla ricotta.
. Lavorate la ricotta con 1 uovo, formaggio, pepe, noce moscata e unite i porri con pancetta. Mescolate tutti gli ingredienti.

. Stendete uno dei 2 fogli su una teglia con carta forno e bucherellate il fondo. Versate tutta la farcia sulla sfoglia, livellate e appoggiate l’altro foglio di sfoglia. Chiudete bene e con un coltellino intagliate leggermente la sfoglia in superfice facendo dei segni che più vi piacciono.
. Spennellate la sfoglia con il tuorlo sbattuto
. Infornate a 180° C forno statico per 40 min circa e gustate tiepida.

Ho conservato del panettone per il giorno di San Biagio e per la prima volta quest anno seguo una tradizione che non è proprio delle mie parti ma si sa un buon augurio non può che far bene.

Mangiare una fetta di dolce avanzato dal Natale la mattina del 3 febbraio è una tradizione tutta milanese, San Biagio benedice la gola e il naso.

La leggenda narra che abbia effetti benefici al pari dei medicinali contro i malanni di stagione.

Devo aver esagerato con le quantità messe da parte tanto che me n’è avanzato ancora un bel pezzo e così ho deciso di realizzare un semifreddo buonissimo, goloso da utilizzare all’occorrenza.

SEMIFREDDO AL PANETTONE E CIOCCOLATO

Una volta preparato il semifreddo, lo si può tenere in freezer per almeno 20 giorni e uscirlo all’occorrenza ed avere così un dolce sempre a portata di mano.

Ps se non avete il panettone a disposizione anche dei savoiardi appena imbevuti di bagna preferita andranno benissimo.

INGREDIENTI

. 2 tuorli

. 2 cucchiai di zucchero

. 150ml di panna fresca

. 250 ml di mascarpone

. 2 albumi

. Panettone QB

. limoncello per la bagna

. Crema di pistacchio ( facoltativo)

. cioccolato qb per la decorazione

PROCEDIMENTO

• Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e lasciate da parte.
• Montate la panna e tenete da parte anche questa.
• Sbattete i tuorli con lo zucchero, rendeteli a crema poi unite il mascarpone e mescolate.
• Versate nella crema la panna e mescolate delicatamente, fate lo stesso con gli albumi facendo attenzione a non smontare.
• Ottenuta la crema del semifreddo, potete assemblarla in stampi di silicone che preferite oppure in quello da plumcake.
• Versate una parte della crema alla base, unite la crema al pistacchio ( facoltativo) e adagiate pezzi di panettone appena imbevuti nella bagna di limoncello.
• Ultimate con lo strato finale della crema, livellate e Riponete in freezer per almeno tre ore.
• Al momento di servire fondete del cioccolato a bagnomaria e versatelo sul semifreddo già impiattato.
• Attendete qualche secondo prima di gustare.

Carnevale!

E’ l’alba di un nuovo giorno, quella del 17 gennaio per l’esattezza e il suono cupo dei campanacci sveglia la popolazione.

E’ il giorno di S’Antonio Abate, protettore degli animali e a Tricarico in provincia di Matera c’è un festeggiamento in corso.

Durante questa giornata le maschere si attengono alla tradizione più antica, che prevede la sveglia del paese all’alba, con la vestizione delle maschere in antiche case allestite ancora con “arredamento” contadino.

Un piccolo corteo travestito da mucche e tori con costumi tipici del luogo, rievoca l’antico rito della transumanza, a governarlo c’è la figura del “vaccaro” che gestisce l’andamento della ‘mandria’. Questa sveglia singolare alla popolazione tricaricese,  annuncia l’inizio delle celebrazioni del carnevale lucano che raggiunge la Chiesa di S’Antonio Abate all’entrata del Paese, dove si accende un falò in onore del Santo, si ripercorrono gli antichi rituali antropologici dei 3 giri propiziatori intorno la chiesa e si benedice la mandria in partenza per le viuzze del centro storico del paese.

I costumi e le figure

A caratterizzare ‘ L Mash-kr’ tricaricesi , per la “mucca”, un cappello a falda larga coperto da un foulard e da un velo, entrambi bianchi, decorato con lunghi nastri multicolori che scendono sino alle caviglie. Per il “toro”, un copricapo nero addobbato con lunghi nastri rossi .

Disposte in due file, secondo uno schema ordinato, mimano l’andatura delle bestie, finché i “tori” non improvvisano sorprendenti sortite e, sfuggendo al controllo del “capo”, inscenano l’accoppiamento con le “mucche”, un retaggio di culture ancestrali, legate ai riti della fertilità. Oltre a queste figure, il corteo è composto da altri personaggi, massari, sottomassari e conte e contessa, questi ultimi sono tutti con viso scoperto e con costumi del ruolo che ricoprono.

La festa

Questo rituale si ripete nell’ultima domenica prima del martedì grasso, oltre alla sfilata delle maschere di Tricarico, prevede la costruzione e distruzione del Fantoccio (con falò di piazza) e il pianto di Quaremma, moglie del Carnevale.

Le giornate dedicate al Carnevale rallegrano il paese e i turisti che si avventurrano in quest’esperienza che prevedono serenate, incontri di piazza accompagnati da musica, suoni e colori degli artisti locali e regionali. Oltre a questi momenti ludici, non mancano momenti conviviali, come il Pranzo e La cena con le Maschere, per il consumo di cibi e bevande raccolti durante la questua della mandria per le vie del centro storico. Imperdibili a tal proposito l’assaggio ai salumi di Tricarico accompagnati da un buon pane e del vino rosso locale.

Tricarico e accoglienza

Come in tutti i paesini della Basilicata anche qui a Tricarico la vita scorre lenta, come se il tempo si fosse fermato per permettere al turista di godere delle bellezze del luogo e dei paesaggi che lo circondano. Ideale in primavera per godere di lunghe passeggiate nei boschi circostanti oppure per ammirare il centro del paese, La Chiesa di Santa Maria Assunta, le torri saracena e della Ràbata, il palazzo ducale e i palazzi nobiliari.

A tal proposito, tanto gradito mi fu un invito qualche settimana fa al Palazzo Laureano da parte di Anita e Vincenzo Ventricelli.

Un soggiorno a Palazzo Laureano evoca tutto il fascino della storia sociale e culturale del borgo saraceno e normanno.

Una residenza del XVI secolo completamente ristrutturata, nel centro storico di Tricarico e con una vista unica sulla Cattedrale.

Tracce storiche della dimora si trovano già verso la fine del ‘500 ma la denominazione e la struttura dell’edificio ricalca quella dei tipici palazzi gentilizi dell’800.

Il palazzo offre un soggiorno di charme in ampie stanze, adatte per le coppie e famiglie. Importanti anche gli spazi comuni, dalla sala degustazione vini del piano terra, al salone centrale oltre che alla terrazza che affaccia sui tetti del paese e regala un’immagine romantica al tramonto lucano.

BISCOTTI FERRO DI CAVALLO, PER CARNEVALE

Questa passeggiata a Tricarico e il suo Carnevale sono stati d’ispirazione a questa semplice ricetta che vale la pena provare.

Dei biscottini friabili e gustosi ideali per la colazione del mattino ma anche per una pausa caffè.

INGREDIENTI

• 350 g di farina per frolla
• 150 g di fecola
• 250 g di burro
• 125 g di zucchero a velo
• scorza di limone
• 1 uovo
• 1 pizzico di lievito
• cioccolato fondente qb ( circa 150 g )
• codette colorate (facoltativo)

PROCEDIMENTO

• Lavorate mescolando tutti gli ingredienti solidi, unite il burro freddo e lavoratelo velocemente con i polpastrelli.
• Una volta reso sabbioso l’impasto, unite l’uovo ed amalgamate. Lavorate sino a compattare senza riscaldare troppo l’impasto.
• Formate una pallina coperta con pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 30 min. .
• Trascorso questo tempo uscite l’impasto attendete pochi minuti, lavoratelo appena per formare dei cilindretti lunghi del diametro di un dito.
• Tagliate i cilindretti prestando attenzione che siano dello stesso spessore e lunghezza e formate con ognuno delle U
• Disponeteli su una teglia da forno con carta, disponeteli distanti uno dall’altro e cuocete a 170°C in forno preriscaldato per circa 20 min.
• Lasciateli raffreddare una volta pronti.
• Fondete il cioccolato a bagnomaria e immergeteci le estremità del biscotto. Fate scolare l ‘eccesso di cioccolato e lasciate riposare su una gratella.
• Per rendere a tema carnevalesco questi deliziosi biscotti potete aggiungere delle codette colorate prima che il cioccolato si raffreddi.

Quale dolcetto più desiderato in questo periodo prenatalizio se non i cinnamon rolls?

Questi famosissimi lievitati del nord Europa, spopolati ed amati anche in Italia si presentano belli, soffici, profumatissimi e adatti al gusto di tutti.

La ricetta originale prevede cannella, burro e tutta una serie di ingredienti che non ho potuto usare per seguire i gusti di Cecilia che invece li ha preferiti con della cioccolata alle nocciole e pistacchi salati.

Questa la mia calda coccola per la colazione di Natale che spero accontenterà anche voi.

BUNS AL CIOCCOLATO E PISTACCHI SALATI

Qualche accortezza prima di realizzare i cinnamon buns. Se usate cannella, zucchero e burro per la farcia saranno sufficienti 60/70 g di zucchero nell’impasto. Se la farcia sarà diversa da questa vi suggerisco di usare almeno 100 g di zucchero. Come per tutti i lievitati dimenticatevi dell’orologio e non abbiate fretta, i tempi di realizzazione sono un pò lunghi ma necessari per la riuscita di un buon lievitato.

INGREDIENTI

per il lievitino

• 100 g di farina manitoba
• 100 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco

per l’impasto

• 400 mg di farina manitoba ( io Molino pasini)
• 130 ml di latte a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero
• 2 uova piccole
• 50 g di burro morbido

per la farcia

• cioccolata spalmabile circa 100 g a vostro piacere
• una manciata di pistacchi salati tritati

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa realizzate il lievitino, vi aiuterà ad accorciare i tempi di lievitazione ma soprattutto renderà i buns più soffici. Fate sciogliere in acqua tiepida il lievito di birra secco. Attendete circa 10 minuti e versatelo nella farina manitoba  e mescolate bene a creare una cremina. Coprite con pellicola e lasciatelo raddoppiare per un paio d’ore.
• Trascorso questo tempo preparate l’impasto nella planetaria versando la farina, il latte a temperatura ambiente, il lievitino, lo zucchero e le uova sbattute un po per volta e infine il burro morbido.
• Fate lavorare la planetaria con gancio sino a che l’impasto non risulti ben incordato.
• Coprite l’impasto e fatelo lievitare per almeno 5 ore.
• Trascorso questo tempo stendete l’impasto con un mattarello formando un rettangolo, spalmate uno strato di crema di cioccolata o nocciola, cospargete di pistacchi e richiudete in tre parti a portafoglio.
• Tagliate tanti piccoli rettangoli della larghezza di tre dita circa, tagliate in tre dal verso lungo e formate una treccina. , ripiegatela su se stessa.
• Fate lo stesso con tutto l’impasto e adagiate i buns in una teglia per muffins e fate lievitare ancora per un’ora prima di cuocerli.
• Infornate a 180°C per circa 30min. Una volta sfornati potete spolverare dello zucchero a velo e gustare.

Questa storia del giovedi gnocchi, deve finire!

Non so voi ma io sono sempre un po allergica a tutte queste abitudini, certo non succederà nulla se ci spingiamo un po in la per romperle. Quindi via di gnocchi e liberiamoli da questa galera settimanale;)))

Tralasciando per un attimo gli gnocchi che sono stati il trait d’union per questo articolo, vi racconto di come è nata l’ispirazione/desiderio di questa ricetta.

Qualche weekend fa, come spesso accade di sabato, con Claudio e Cecilia, ci siamo avventurati alla scoperta della nostra bella Basilicata.

Pur non avendo meta ma solo una vaga idea di dove andare, siamo rimasti piacevolmente sorpresi dai luoghi  visitati. Di questa terra ciò che mi lascia sempre a bocca aperta è sicuramente il suo panorama e in questo periodo dell’anno ancor più, tutto è colorato di un verde brillante.

Ma quanti campi di grano abbiamo in Basilicata?

Basilicata, alla scoperta dei Palmenti di Pietragalla

Questa piccola cittadina a circa 24 km da Potenza, regala ai suoi visitatori un esempio d’architettura della civiltà contadina lucana davvero singolare. I Palmenti, delle piccole costruzioni tufacee ricoperte da terreno e vegetazione naturale che un tempo e sino ad epoca recente servivano a realizzare il vino e conservarlo. Al loro interno infatti sono visibili delle vasche, i palmenti appunto, dove l’uva veniva pigiata e lasciata fermentare.

Liberando l’immaginazione, questo paesaggio fa pensare a delle abitazioni fiabesche. Disposte su diversi livelli dal terreno, creano un agglomerato armonioso e di un certo impatto visivo soprattutto per chi li vede per la prima volta. Sul luogo abbiamo trovato delle guide della pro loco locale che raccontavano storia ed aneddoti dei palmenti ed abbiamo proseguito con una degustazione di vino locale a termine della passeggiata.

Segnate il nome, visita da non perdere! Potrebbe essere spunto di gita per queste vacanze di Pasqua e soprattutto copritevi bene, qui c’è sempre un bel venticello!

Direzione, il Castello di Monteserico

Riprendendo la macchina, direzione Genzano di Lucania ( dove vi suggerisco di far visita ed ammirare la  fontana cavallina) per un pranzetto veloce, abbiamo attraversato una distesa di colline verdeggianti di grano e su un’altura, Monte Serico, abbiamo ammirato il castello di epoca normanna. Tutto il paesaggio intorno sembra esser abitato solo dalla natura, durante tutto il percorso non abbiamo incontrato nessuno solo una pace assoluta.

La sosta per il nostro pranzo ci ha visti catapultati in una semplice ma buona trattoria, dove il padrone e cuoco di casa ci ha fatto provare degli gnocchi homemade davvero eccezionali. Tra un bicchiere di vino ed una chiacchiera è stato cosi gentile da regalarmi la sua ricetta e di rientro da questa gita mi sono lasciata ispirare dal verde ammirato in questa gita e dalla ricetta dell’oste di Genzano.

Gnocchi con pesto di rucola, noci e limone

Come mi ha suggerito l’oste di Genzano, Il segreto per degli gnocchi morbidi è utilizzare poca farina, avere delle patate ricche di amido e lavorare velocemente l’impasto per non renderlo colloso. Non dimenticate di lasciarli riposare per una mezz’ora prima di cuocerli.

INGREDIENTI

Per gli gnocchi

• 1 kg di patate
• 300 g di farina
• 1 uovo
• sale qb
• semola di grano duro rimacinata qb

Per il pesto

• 100 g di rucola selvatica
• 50 g di olio evo delicato
• 80 g di parmigiano
• 5 noci
• 1/2 aglio
• sale e pepe qb
• scorza di limone bio

PREPARAZIONE

• Preparate per prima cosa gli gnocchi, fate bollire le patate lasciatele raffreddare, pelatele e schiacciatele.
• Mettete le patate ormai fredde su di una spianatoia e aggiungete sale, uovo battuto, farina e lavorate  velocemente sino ad ottenere un panetto ben amalgamato, attenzione però se lo lavorate troppo l’impasto risulterà colloso.
• Realizzate gli gnocchi. Tagliate un pezzo di pasta e create dei filoncini del diametro di un pollice e ricavate dei cilindretti di un paio di cm al massimo.
• Se l’impasto si attacca usate della farina sul paino e spolveratela sulle mani.
• Passate gli gnocchi sui rebbi della forchetta per creare le scalanature.
• Disponeteli su di un vassoio ricoperto da un canovaccio e farina, distanziateli l’uno dall’altro e fateli riposare per 30 min circa.
• Nel frattempo, preparate il pesto di rucola utilizzando un mortaio oppure un mixer, inserendo nel bicchiere ad immersione tutti gli ingredienti ad eccezione del pepe e della scorza di limone.
• Portate a bollore dell’acqua salata versateci gli gnocchi e scolateli non appena salgono a galla.
• Versate il pesto in un grande piatto di portata e versateci gli gnocchi, mescolate delicatamente ed unite se necessario dell’acqua di cottura per rendere morbida la salsa di rucola.
• Ultimate con del pepe se vi piace e della scorza di limone che gli conferirà un profumo eccezionale.
• Servite e gustate questo piatto quando è ancora ben caldo.