In questo periodo i sensi di colpa aumentano a dismisura, ma insalate e consommè dovranno attendere ancora un pò prima di fare il loro ingresso trionfante.
Dopo il 24, il 25 e 26 ci aspettano ancora altri due giorni di cibo very yummy, nel frattempo non lasciamoci affossare dalle angosce e andiamoci giù come le feste comandano.
Il mio suggerimento per la ricetta della fine d’anno è un super tortello che in parte ho rubato dalle mitiche ricette della mia zia Clara, chef della trattoria di famiglia, La locandiera.
La variante è stata quella di aggiungerci un plus di sapore con un concentrato di porcini. Ricetta vecchia scuola ma con degli ingredienti davvero golosi e interessanti da presentare. Pronti a prender nota?
TORTELLONI DI BURRATA E SALSA DI PORCINI
L’ASPETTO PRATICO DI QUESTI TORTELLONI E’ CHE ESSENDO GRANDI POTRETE FARNE DI MENO E IMPIEGARE LA META’ DEL TEMPO RISPETTO AI CLASSICI. POTRETE SERVIRNE TRE O QUATTRO PER OGNI COMMENSALE.
BUON FINE ANNO A TUTTI.
INGREDIENTI
IMPASTO:
- 1/2 KG DI FARINA 00
- 1/2 KG DI FARINA DI GRANO DURO
- 7 UOVA
- ACQUA TIEPIDA QB
- 1 PIZZICO DI SALE
FARCIA & CO.:
- 1/2 KG DI BURRATA
- SALE E PEPE QB
- 100 ml di LATTE INTERO
- 100 g di PARMIGIANO REGGIANO 36 mesi
- 100 G DI FUNGI PORCINI SECCHI
- MAZZETO DI ERBA CIPOLLINA
PROCEDIMENTO
- APRITE LA BURRATA E PRENDETE SOLO LA PARTE INTERNA LASCIANDO SGOCCIOLARE IN UN COLA PASTA.UNA VOLTA PERSO IL LATTE TAGLIUZZATELA E CONDITE CON PIZZICO DI SALE E PEPE. NEL FRATTEMPO PASSATE ALL’IMPASTO.
- SU UNA SPIANATOIA CREATE UNA FONTANA CON LE DUE FARINE, IN CIMA UN CRATERE E UNITE LE UOVA E UNA PRESA DI SALE.
- CON L’AIUTO DI UNA FORCHETTA SBATTETE LE UOVA E INIZIATE AD INCORPORARE LE FARINE.
- LAVORATE A MANO L’IMPASTO O SE PREFERITE IN UN ROBOT, INSERENDO PIAN PIANO DELL’ACQUA TIEPIDA.IMPASTATE SINO A RENDERLO COMPATTO.
- CREATE UN PANETTO E LASCIATE RIPOSARE. P.S. L’IMPASTO NON DEVE RISULTARE MOLTO MORBIDO.
- PER LA REALIZZAZIONE DEI TORTELLONI POTETE USARE IL MATTERELLO, SE NE AVETE DIMISTICHEZZA, ALTRIMENTI CON L’AIUTO DI UNA MACCHINA PER PASTA FRESCA INIZIATE A STENDERE L’IMPASTO A STRISCE.
- RICORDATE DI COPRIRE IL PANETTO CON UN CANOVACCIO PER NON FARLO ASCIUGARE.
- POSATE LA STRISCIA DI PASTA SUL RIPIANO E A DISTANZA DI 2 CM DALL’ALTRO METTETE UN CUCCHIAIO DI BURRATA.
- CON L’AIUTO DI UN COPPAPASTA , TAGLIATE E RICHIUDETE A PANZEROTTO, PRESTANDO ATTENZIONE A FAR USCIRE L’ARIA DAL TORTELLONE .UNA VOLTA CHIUSO, PRENDETE LE DUE ESTREMITA’ E UNITELE.
- CONTINUATE SINO A TERMINARE TUTTO L’IMPASTO E ADAGIATE I TORTELLONI SU DI UN PIANO CON FARINA IN MODO CHE NON SI UNISCANO.
- PROCEDIAMO CON LA FINITURA DEL PIATTO CREANDO UNA SALSA AL PARMIGIANO E UNA CREMA DI PORCINI PER RENDERLA PIU’ SAPORITA.
- IN PENTOLINO FATE SCALDARE LATTE INTERO E PARMIGIANO SINO A RENDERLI UNA SALSA.
- IN ALTRO PENTOLINO METTETE I FUNGHI PORCINI E UNITE DELL’ACQUA SINO A COLMARLI.PORTATE AD EBOLLIZIONE, AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE.TRASCORSI 10 MINUTI,TOGLIETETLI DAL FUOCO E FRULLATELI CON MINIPIMER AGGIUNGENDO UN FILO DI OLIO.METTETE DA PARTE.
- FATE CUOCERE I TORTELLONI IN ACQUA BOLLENTE SALATA, UNA VOLTA A GALLA, SCOLATELI.PRONTI PER IMPIATTARE.
- ADAGIATE I TORTELLONI SU UN PIATTO E SOPRA VERSATECI LA SALSA AL PARMIGIANO E DELLE GOCCE DI SALSA AI PORCINI , FINITE CON DELL’ERBA CIPOLLINA E SERVITE.
